Artisan fumeur dans son atelier de fumaison à Aigues-Mortes, Régis perpétue avec exigence et passion l’art traditionnel de la fumaison. Spécialiste du saumon fumé, il sélectionne avec rigueur des produits frais de la mer et de la terre, travaillés chaque jour dans le respect des saveurs et des textures.
Chaque pièce est préparée, salée et fumée lentement afin de révéler toute sa finesse aromatique. À travers cette maîtrise artisanale, la fumaison devient un véritable savoir-faire d’exception où authenticité, précision et créativité se rencontrent.
Créative, ingénieuse et résolument ancrée dans le terroir, la cuisine de La Maison du Fumoir sublime les produits locaux et marins. Elle séduit aussi bien une clientèle fidèle de particuliers à l’atelier d’Aigues-Mortes que les plus belles maisons de restaurateurs de la région.
La qualité irréprochable des produits, la sélection rigoureuse des origines et le travail méticuleux de Régis sont à la hauteur des nombreuses éloges reçues au fil des années.
Prêts à être dressés dans l’assiette sans aucune perte de temps, les produits issus de la fumaison sont travaillés avec une traçabilité précise et transparente.
Côté mer, le saumon provient de Bømlo, en Norvège. Le poulpe est exclusivement de Méditerranée et d’Atlantique Centre-Est. Le thon et l’espadon sont soigneusement sélectionnés, garantissant fraîcheur, qualité et respect des zones de pêche.
Côté terre, les viandes locales sont à l’honneur. Le taureau est issu de Camargue, sélectionné auprès d’une boucherie partenaire à Tarascon, reconnue pour la qualité de ses bêtes. Les magrets sont français, tout comme le filet mignon de montagne (France). Cochon et canard complètent cette offre ancrée dans le terroir. Les fromages à raclette sont aveyronnaises.
Entre tradition de fumaison, exigence des provenances et passion du produit, chaque création affirme l’identité du fumoir d’Aigues-Mortes et séduit les gourmets les plus exigeants.
